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釀制啤酒酒花的添加量是多少合適呢，啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造用水釀造而成。在啤酒釀造過程中，啤酒花的添加方式也很重要，那么如何正確添加啤酒花呢?下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

釀制啤酒酒花的添加量是多少合適呢

釀制啤酒時酒花的添加量最好為：0.8～1.3kg/m3麥汁，在南方地區(qū)較低，為：0.5～1.0 kg/m3麥汁。

啤酒酒花的作用

啤酒酒花，又名蛇麻花，忽布。它的作用是賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。

啤酒酒花的成分及作用

啤酒酒花的主要化學成分(除水分外)有：酒花樹脂(10%～20%)、酒花油(0.5%～2%) 、多酚物質(2%～5%) 、糖類、果膠、蛋白質和氨基酸(約5%)脂和蠟等。

(1)酒花樹脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合產(chǎn)物，過去統(tǒng)稱為“軟樹脂”。它是啤酒苦味的主要來源。它包括α-酸、β-酸等成分。酒花樹脂還有防腐作用。

(2)酒花油：是酒花腺體含的另一重要成分，經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來源，特別是它容易揮發(fā)，是啤酒開瓶聞香的主要成分。

(3)多酚物質：具有澄清麥汁和賦予啤酒以醇厚酒體的作用， 約占酒花總量的4-8%。

啤酒酒花的添加量及添加方法

酒花是在煮沸麥汁中添加的。

酒花添加量應根據(jù)啤酒的類型、酒花質量、煮沸條件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值來確定添加量。目前我國的添加量為0.8～1.3kg/m3麥汁，在南方地區(qū)較低，為0.5～1.0 kg/m3麥汁。

傳統(tǒng)啤酒釀造多采用分次添加法，目的是盡量萃取不同品質酒花的不同酒花成分。添加2～3次者較常見。

酒花添加的原則是先差后好，先苦型后香型。品質好的和香型酒花一般在煮沸結束前10分鐘加入，以賦予啤酒較好的酒花香味。

以上就是小編為大家整理收集有關釀制啤酒酒花的添加量是多少合適呢的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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