煙葉掛灰是烘烤中最易出現(xiàn)的情況，特別是上部葉。那為什么煙葉會掛灰呢？怎么防止掛灰呢？其實，掛灰本質(zhì)上是發(fā)生了一定程度的酶促棕色化反應(yīng)的結(jié)果，即多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化成醌類物質(zhì)，然后進一步和其他物質(zhì)聚合成大分子深色物質(zhì)。
簡單來說，就是煙葉里面有一種化學(xué)物質(zhì)，在一些特殊情況下，它就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓煙葉變成淺灰色、灰褐色。
1、土壤原因
土壤連作時間過長，土壤pH下降，導(dǎo)致土壤中的一些元素，如鐵、錳，含量增加，這些元素被烤煙過多吸收后就會導(dǎo)致煙葉掛灰。
2、營養(yǎng)原因
氮肥施用過多導(dǎo)致烤煙上部葉葉綠素含量過多，葉片偏厚，組織結(jié)構(gòu)緊密，烘烤時易導(dǎo)致掛灰。
3、采收原因
烤煙打頂后上部葉變大變厚， 在煙葉采收時， 頂葉僅留2 ～ 3 片葉一次采收，過少的頂部葉片養(yǎng)分供應(yīng)失調(diào)，不能正常成熟是導(dǎo)致頂葉在烘烤過程中掛灰的原因。
4、生態(tài)條件原因
秋后煙是重慶、四川、貴州、云南等高海拔煙區(qū)常遇到的問題， 上部葉成熟期由于氣溫較低，煙葉成熟遲緩，烘烤特性變差; 在烘烤過程中，由于外界氣溫較低，易造成烤房內(nèi)溫度猛降而導(dǎo)致煙葉掛灰。
5、烘烤導(dǎo)原因
在變黃期過度延長烘烤時間，則會導(dǎo)致細胞內(nèi)含物過度分解轉(zhuǎn)化，呼吸基質(zhì)枯竭，多酚類物質(zhì)被氧化而產(chǎn)生掛灰。定色期升溫如果過急，煙葉內(nèi)水分強行排出，會導(dǎo)致細胞破裂，出現(xiàn)掛灰癥狀。
1、土壤調(diào)理
加強輪作，提高土壤pH值，減少鐵、錳等金屬元素的吸收；對于pH較低的土壤，，施用白云石粉和石灰提高 pH。
2、平衡施肥
控制氮肥用量， 提高鉀肥施用量，特別是葉面鉀肥；
在氮磷鉀平衡配施的基礎(chǔ)上，補充中量和微量元素，例如在缺鎂土壤增施鎂肥和在缺鉬土壤補施鉬肥。
3、優(yōu)化采收技術(shù)
研究表明，下、中部煙葉隨著成熟度的提高導(dǎo)致掛灰化學(xué)物質(zhì)活性不斷降低，上部葉則隨著煙葉采收成熟度的提高，因此下、中部煙葉適當(dāng)提高煙葉采收成熟度，上部煙葉采取適宜的成熟度，有利于防止煙葉掛灰。上部5-6片葉一次性采收帶莖烘烤，也能減少掛灰。
4、調(diào)整烘烤工藝
對于水分小的煙葉，要適當(dāng)密裝煙，通過增加烤房裝煙量來提高烤房內(nèi)的空氣相對濕度。
在變黃階段要采取“先拿色、后拿水”的烘烤策略，要大膽變黃，保濕變黃，甚至補濕變黃，提高煙葉各種水解酶活性，促進大分子物質(zhì)充分適度降解轉(zhuǎn)化；定色階段升溫速度要慢，整個烘烤過程保持濕球溫度宜稍高于正常烘烤工藝 。
對于水分含量較大的煙葉， 要適當(dāng)減少編煙、裝煙密度，在變黃階段要采取“先拿水、后拿色”的烘烤策略，高溫低濕脫水，適當(dāng)降低濕球溫度，使煙葉邊變黃，邊變軟，防止出現(xiàn)硬變黃。解決掛灰煙葉，必須從多方面著手，才能到達較好的效果！
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