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黃茶是中國特產(chǎn)，它的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是人們在炒青綠茶時(shí)，殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色變黃而產(chǎn)生的茶葉新品種。那么什么是黃茶呢，黃茶有幾種類型呢，我們一起來看看吧。

什么是黃茶：

茶葉變黃，在品質(zhì)上來說是不好的，但黃茶，則是要?jiǎng)?chuàng)造條件促進(jìn)黃變。黃茶的黃變就是一道悶堆工序，這道工序是黃茶與綠茶的區(qū)別之處，也是黃茶的主要特點(diǎn)。因綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶屬于發(fā)酵茶，所以悶堆工序也可以稱之為“悶黃”、“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。

黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。

安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時(shí)即為宮廷貢品?；羯近S大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

黃茶的類型：

1、黃芽茶

黃芽茶，芽頭肥壯，色澤黃亮，甜香濃郁，滋味甘甜醇和。它是采摘單芽或一芽一葉加工而成，原料非常細(xì)嫩。主要包括湖南岳陽的“君山銀針”，四川雅安的“蒙頂黃芽”。此外，安徽霍山的“霍山黃芽”在歷史上也屬此類茶，但由于消費(fèi)習(xí)慣的變化，“霍山黃芽”加工中的悶黃時(shí)間越來越短，悶黃程度越來越輕，其品質(zhì)已十分接近綠茶。瀟湘是湖南的通稱，故人們談及黃茶時(shí)，常用“瀟湘黃茶數(shù)兩山”之句。所謂兩山，一為岳陽的君山，一為寧鄉(xiāng)的溈山。君山銀針和溈山毛尖都屬黃茶類，是湖南茶中的極品。

2、黃小茶

黃小茶，是由較細(xì)嫩的芽葉加工而成的，主要包括湖南的“北港毛尖”、“溈山毛尖”和湖北的“遠(yuǎn)安鹿苑”、浙江的“平陽黃湯”。溈山毛尖產(chǎn)于溈山鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)乃溈山上的一個(gè)天然盆地，群山環(huán)抱，常年云煙飄渺，景色怡人。

3、黃大茶

黃大茶，由較粗老的芽葉加工而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)一帶的“廣東大葉青”。

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