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水質對釀酒質量的影響有哪些，俗話說，水是酒的血液，水的好壞對酒的品質影響很大。水中的礦物質等成分在釀酒過程中必須帶入酒中，從而影響酒的風味。由此可見，水在白酒的釀造過程中起著舉足輕重的作用。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

水質對釀酒質量的影響有哪些

釀制白酒過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，還有釀造用水和降度用水，后兩者對水質的要求較高，尤其是降度用水，如果水質達不到要求，將影響成品酒的風味或產生渾濁、沉淀。

釀造用水

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。我們所說的井水、泉水、河水都屬于釀造用水，如汾酒、古井貢酒、西鳳酒等都選用井水。

降度用水

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。

此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

以上就是小編為大家整理收集有關水質對釀酒質量的影響有哪些的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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