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影響冰酒品質的因素有哪些方面

來源： 用戶提交 時間：2023-06-24 00:37:24 手機版

影響冰酒品質的因素有哪些方面，冰酒中含有豐富的維生素C、礦物質元素和多種活性物質，可以預防心血管疾病，延緩衰老。但是做冰酒可沒那么容易。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

影響冰酒品質的因素有哪些方面

1、采摘溫度

冰葡萄的采摘受氣候條件影響很大，恰當?shù)牟烧獪囟?時間)對冰酒品質至關重要。冰葡萄汁中的糖分隨冰凍溫度下降而升高(見表1)。但是，過低的溫度會大大降低冰葡萄的壓榨出汁率，同時破壞葡萄中的營養(yǎng)成分和風味物質。所以，釀制冰酒的冰葡萄最佳采摘溫度為：-8℃～-10℃，因為冰葡萄在此溫度下可獲得最理想的糖度和風味。當葡萄達到此采摘溫度(時間)時，必須手工小心仔細地采摘。

2、葡萄品種

釀造冰酒的葡萄品種主要有：雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)、霞多麗(Chardonnay)、貴人香(Welschriesling)、品麗珠(Cabernet Franc)、米勒(MullerThurgau)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白品樂(Pinot Blanc)、灰品樂(Pinot Gris)、美樂(Merlot)、長相思(SauvignonBlanc)等。用同期采摘的雷司令、霞多麗、貴人香，在相同的工藝條件下進行釀造試驗,結果見表2、表3。

3、發(fā)酵溫度

在冰酒釀造過程中，控溫緩慢發(fā)酵是一個關鍵工藝環(huán)節(jié)，不同發(fā)酵溫度影響著冰酒的品質，見表4。

表4表明 ，發(fā)酵溫度為 5℃時 ，酵母活性受到很大抑制，發(fā)酵原酒糖度高、酸度高、酒度低，酒體不協(xié)調。當發(fā)酵溫度大于 l0℃時，隨著溫度的升高 ，發(fā)酵原酒的酒度和揮發(fā)酸明顯增高，總糖、干浸出物和氨基酸含量減少，削弱了冰酒甜潤醇厚的典型性。綜合考慮，冰酒發(fā)酵溫度控制在 IO℃ ～12℃為宜。

以上就是小編為大家整理收集有關影響冰酒品質的因素有哪些方面的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>