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白酒辣喉嚨是怎么回事，一般的人喝白酒，感覺都是一樣的，就是不好喝，但是會喝酒的人卻能從不同的白酒中品出不同的口感，不過有些白酒不論是誰喝都感覺非常的辣喉嚨，那么這種酒是好酒嗎？下面香煙網(wǎng)小編為您整理了白酒辣喉嚨是好酒嗎的相關(guān)內(nèi)容，希望對各位小伙伴有所幫助。

白酒辣喉嚨是怎么回事

白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質(zhì)。這幾種物質(zhì)，對白酒的風味和口感起到了決定性的作用，這些微量元素決定了酒的香味和口感，共同構(gòu)成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。

所以白酒有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味、辣味，這也是現(xiàn)在白酒市場上那么多的香型和流派的原因。醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會越明顯。

白酒辣喉的真正原因是什么

一般來說，辣喉的白酒普遍來說度數(shù)好像都偏高的，那是不是酒精度越高的白酒越辣喉？

懂行的人肯定知道這個結(jié)論是錯誤的。

很多人都以為白酒的辣是因為它酒精度高，但事實并非如此。度數(shù)的高低，并不能決定白酒是不是有燥辣感！白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。

然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!

白酒辣喉嚨是好酒嗎

評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。任何一款好酒都應在口感和香氣上保持足夠的濃郁度和復雜性，同時又不會過于厚重，而是能保持適中的香氣和味道。同時口感不能過于簡單，而應當擁有多重風味特征。

傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質(zhì)并沒有因此而消失。因此， 酒的辛辣程度并不能衡量一款白酒的質(zhì)量優(yōu)劣，不是辣喉的酒就一定不是好酒。

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