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葡萄酒的做法自釀全過程，葡萄酒是一種以葡萄為主要釀造原料的酒，如果有興趣釀造的朋友們，也可以自己在家嘗試釀造，接下來就讓小編帶著大家一起去看看有關(guān)葡萄酒的做法自釀全過程的相關(guān)消息，希望看完之后大家能找到答案。

葡萄酒的做法自釀全過程

1、將發(fā)酵容器洗凈，控干

2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依據(jù)本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通為10:1），摘除果蒂，提出爛掉的果實，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應(yīng)用它來發(fā)酵。

3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中，葡萄皮也要放出來！不只是由于要應(yīng)用葡萄皮來自然發(fā)酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。

4、當容器裝到70%的時分中止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣。

5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個小時左右開端自動發(fā)酵，外表會有葡萄汁，氣泡會比擬多。

6、開端發(fā)酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵的1-2天之內(nèi)，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進步酒精度，普通一升葡萄汁沒參加17克糖就可以提升一度。

8、發(fā)酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。

9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天。當發(fā)酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒有甜味，闡明酒精發(fā)酵完成了。

10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。

11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是滋味曾經(jīng)是有干紅葡萄酒的滋味了。在溫度大于22度時，葡萄酒會停止二次發(fā)酵，只不過這次發(fā)生的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再發(fā)生酒精。

12、二次發(fā)酵中會發(fā)生大批潔白、細膩的泡沫。兩到三周后酒會變得明澈（由于沒有參加廓清劑，所以一定沒有買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊。這時的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意義上的干紅。

自釀葡萄酒的注意事項

1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。

2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。

3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

4、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。

5、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

6、葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。

8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

以上是小編整理的有關(guān)葡萄酒的做法自釀全過程和葡萄酒制作方法及步驟的相關(guān)資料信息，希望能夠?qū)Υ蠹伊私庀嚓P(guān)情況有所幫助，想獲得更多消息資訊請關(guān)注香煙網(wǎng)！

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