“陳年”是雪茄暨神秘又美好的一面，雪茄的風(fēng)味會隨著時間而改變，就如同紅酒一般，在陳放的過程中雪茄本身經(jīng)歷了各種化學(xué)上的變化，因而對味道產(chǎn)生了影響；雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個不同的時期，一般可以為誕生期、病態(tài)期、第一成熟期、第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期、死寂期。下面香煙網(wǎng)小編就帶大家了解一下雪茄陳年過程中的各個時期變化。
雪茄在剛剛完成卷制的情況下，會進(jìn)入一個奇妙的時期，即誕生期。這個時期的雪茄，濕度會偏高一些，由于煙葉還未太過快速的發(fā)酵，沒有釋放出大量的氨氣，所以煙葉本身的風(fēng)味還沒有被掩蓋。很多煙葉本身的糖分多數(shù)還保留在上面，所以在風(fēng)味上會偏甜一些。
但很快，大約一周到兩周時間，雪茄就會轉(zhuǎn)入病態(tài)期。處于誕生期的雪茄，多見于一些現(xiàn)場卷制會或小作坊產(chǎn)雪茄、大型工廠參觀活動、展會中。
雪茄在卷制時，煙葉為容易操作會過度加濕。此舉會加速煙葉的發(fā)酵，并產(chǎn)生大量的氨。這時的雪茄口味不會很好，并伴隨有大量的辛辣味道。這種辛辣味道不同于苦味、單寧的味道、煙葉本身的辛辣味道（如胡椒味），是很難讓人接受的。
這個期間的氨味會在雪茄卷制成之后的幾個月到一年內(nèi)消散。消散速度是隨通風(fēng)、溫度的不同而有所不同。一般來說，良好的通風(fēng)與較高的溫度有利于這一時期的氨味消散。但過多的氧化也很容易摧毀雪茄本身的風(fēng)味。
這個時期的雪茄往往可以通過高溫高濕的方法來迅速排除氨味。以往廣東的水貨商人就喜歡用這種方法在大房間內(nèi)加速批量醇化古巴雪茄。但如此而為的古巴雪茄往往就失去了進(jìn)入第二第三成熟期的可能性，只會從第一成熟期進(jìn)入死寂期。一般雪茄廠對此的解決方法，就是廠內(nèi)陳化。
很多古巴和非古的雪茄，都會在廠內(nèi)陳化六個月或更長時間，就是為了盡可能的避免病態(tài)期的雪茄讓消費者買到。很多廠家也會選擇將還處于病態(tài)期的雪茄投放到市場上去，這是由于廠家計算病態(tài)期多數(shù)會在流通的路上度過所至。但現(xiàn)今物流業(yè)的發(fā)達(dá)，導(dǎo)致了很多雪茄還沒有度過病態(tài)期就到達(dá)消費者手中。
要注意的是：急劇的溫度和濕度變化，也會導(dǎo)致雪茄進(jìn)入病態(tài)期。這種情況不光是新雪茄會有，在十年甚至十五年的雪茄身上也會有體現(xiàn)。
區(qū)別只在于：新雪茄更加難以度過這種病態(tài)期，而老雪茄由于本身的單寧、尼古丁等物質(zhì)已經(jīng)有所流失，容易度過這種病態(tài)期。雪茄的病態(tài)期時間與其本身濃度成正比，越濃郁的雪茄病態(tài)期會越長，反之亦然。
雪茄出廠后，隨著時間的增加，進(jìn)行著緩慢的發(fā)酵。此時的香氣逐漸增加，尼古丁的苦味逐漸轉(zhuǎn)淡，氨味基本消失，單寧也被緩慢分解。
一般比較淡的雪茄，在不到三年的時間內(nèi)會處于第一成熟期；比較濃郁的雪茄會在五年內(nèi)處于第一成熟期；五級濃郁度的雪茄一般會在十年內(nèi)都處于第一成熟期；非古里達(dá)到傳說中的六級濃郁度的雪茄，第一成熟期甚至有可能達(dá)到十五年。
第一成熟期與雪茄的濃度直接相關(guān)，同時也與雪茄的保存環(huán)境相關(guān)。雪茄保存的環(huán)境越密閉，它所進(jìn)行的發(fā)酵越緩慢，第一成熟期也就可以維持得越長。
在第一成熟期與第二成熟期之間的，就是第一空窗期。這個時期的雪茄由于已經(jīng)經(jīng)過第一成熟期的發(fā)酵，很多物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化完成，單寧的味道會凸顯出來，就形成了第一空窗期。
很多雪茄，尤其是古巴雪茄，在存放幾年后反而味道會變差，就是進(jìn)入了第一空窗期。非古雪茄由于煙葉的處理方式不同，一般不會有空窗期的出現(xiàn)。但陳年的大衛(wèi)杜夫、巨著會有空窗期，只是非常漫長才會達(dá)到。
這個時期的雪茄，單寧會逐漸減少。單寧的口感主要表現(xiàn)為辛辣味與青澀感，偶爾還會有干澀感與刺喉感。隨著單寧的分解，另一種木糖的甜味產(chǎn)生了。
第二成熟期其實已經(jīng)不是所有雪茄都能達(dá)到的了。很多雪茄由于沒有足夠的單寧，只會停留在第一成熟期持續(xù)發(fā)酵，最后分解完本身的所有香氣，進(jìn)入死寂期。
第二成熟期有可能會持續(xù)十年之久，達(dá)到第二成熟期的雪茄會表現(xiàn)得越來越圓潤，味道也會比第一成熟期更復(fù)雜。
一支雪茄，如果進(jìn)入第二成熟期后，它本身所蘊(yùn)含的單寧如果不足，就會達(dá)到第二空窗期。此時的雪茄表現(xiàn)得非常乏味，往往被認(rèn)為是沒有繼續(xù)陳年的價值而被舍棄。
第三成熟期是如夢幻般的存在。很少有雪茄可以進(jìn)入這個領(lǐng)域。二十年，二十年以前的適當(dāng)存放時間。當(dāng)大多數(shù)雪茄已經(jīng)變得陳乏無力時，真正的好雪茄才剛剛進(jìn)入第三成熟期。
這個時期的雪茄，尼古丁、單寧都已經(jīng)被發(fā)酵完，雪茄用它本身所蘊(yùn)含的全部物質(zhì)進(jìn)行這個時期的發(fā)酵。如同魚越龍門一般的拼盡全部的發(fā)酵，會使雪茄產(chǎn)生無法預(yù)期的復(fù)雜味道。
此時的雪茄已不再有氨氣的味道、單寧的辛辣，而只剩下各種香氣。但隨著時候的推移，雪茄香氣會越來越淡，直至消失，所以盡快消滅為好。
達(dá)到此期的雪茄，基本已變成“淡而無味”的一只暮年雪茄。雪茄內(nèi)所蘊(yùn)含的物質(zhì)發(fā)酵的都差不多了，沒有燃料讓化學(xué)進(jìn)行下去，這只雪茄就進(jìn)入了死寂期。此時的雪茄不要說香氣，連煙草本身的味道都會非常淡薄。
這就是一只雪茄所能經(jīng)歷的所有環(huán)節(jié)，但并不是所有雪茄都會經(jīng)歷這些環(huán)節(jié)。第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期，需要雪茄的“底子”好，有蘊(yùn)含足夠的燃料，才能達(dá)到。否則就是第一成熟期直接就到了死寂期。籠統(tǒng)來看，濃度越大的雪茄越有可能進(jìn)入第二、第三成熟期。
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