泡茶水，也叫沏茶水，沏茶包含了沖和泡兩個動作，即沖泡茶葉的飲用水。早在明代，張大復，《梅花草堂筆談》。“十分茶七分水;茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”這說明了泡茶用的水對茶葉的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水來體現(xiàn)。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，則能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水來泡，則只能泡出八分好的茶，白白浪費了茶的兩分。茶寄于水，方顯其味。好茶無好水則難得其真味。水的好壞直接影響到茶的色、香、味。那么泡茶應該選擇什么水呢，泡茶用多少度的水合適。下面是小編收集到的信息，我們一起來了解一下。
高溫95℃～100℃
用于沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶，以及全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶。這幾類茶中偏嫩采的，水溫要略低;偏成熟葉的，水溫要高。烏龍茶中焙火高的，水溫要高;焙火輕的，水溫在高溫范圍內，可以略低。(懂茶帝注：開面葉，指嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉。)
中溫85℃～90℃
用于沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶、紅茶，六安瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針)。也有資深茶藝師說，白茶(如白毫銀針)也可以用沸水沖泡，有利于茶香的激發(fā)。但是要注意，不要用水砸茶葉，而是沿著容器壁注水。(懂茶帝注：萎凋，是指通過日曬或加溫等方法，使鮮葉失水。)
低溫80℃～85℃
用于沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
山泉水
山泉水大多由山巖斷層中的細流匯集而成，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素;由于經(jīng)過砂石的自然過濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質的穩(wěn)定度高，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發(fā)揮。
并非山泉水都可用來沏茶——在取用山泉水泡茶時，應對附近地形、地質略作了解，部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。
另外，山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。
井水
井水屬于地下水，特點是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。
如今的井水與山泉水一樣，水質常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會比深井多受一些地面的污染。
使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
自來水
自來水泡茶最大的特點是方便。
在使用自來水沏茶時需先凈化。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當水中的鐵離子含量超過一定比例時，會使茶湯呈褐色;氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。
自來水的凈化
除氯：直接將自來水煮沸5分鐘;或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。
過濾：以濾水器過濾自來水，去除雜質、雜色。
純凈水
純凈水是將一般的飲用水經(jīng)過多層過濾和超濾、反滲透處理后，不含有任何雜質的飲用水，水的酸堿度呈中性。市面上絕大多數(shù)純凈水都適合泡茶。
用凈度好、透明度高的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異味、雜味，鮮醇爽口。
雨水和雪水
什么水泡茶最好，這個問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時代以前，雪水或雨水較少被污染而相對潔凈，是沏茶的好水。
古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品;梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質不凈。
當今，不少地區(qū)(特別是工業(yè)區(qū))由于空氣污染嚴重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
礦泉水
市面上包裝出售的礦泉水因礦物質含量較為豐富，影響了水本身的口感，并不太適合用來泡茶。
江、河、湖水
江、河、湖水屬于地表水，含雜質較多，混濁度較高，從衛(wèi)生安全的角度及茶湯的效果來說，都不太適合泡茶。
當然，在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。正如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所說：“其江水，取去人遠者。”
以上就是小編收集到的泡茶水的選擇，泡茶用多少度的水合適的相關信息，希望可以對你有所幫助，更多相關信息請關注香煙網(wǎng)。
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