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清香型白酒釀造流程有哪些 清香型白酒釀造工藝流程一覽

來源： 用戶提交 時間：2023-05-29 00:23:59 手機(jī)版

清香型白酒是我國四大風(fēng)味白酒之一。它有著悠久的歷史和獨(dú)特的技術(shù)。它在北方和南方地區(qū)很受歡迎。那么清香型白酒釀造流程有哪些？下面小編給大家具體介紹一下。

清香型大曲酒要選擇質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲，并且在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切雜味為環(huán)節(jié)，但是僅僅這一句話并不能將工藝說的透徹明了，所以就有人總結(jié)了古代釀酒的七條秘訣，并且有所發(fā)展。

清香型白酒釀造流程有哪些 清香型白酒釀造工藝流程一覽

清香型白酒釀造流程有哪些

(1)有精通釀酒技術(shù)、精益求精的釀酒技術(shù)人員和勞動者，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒，增加白酒產(chǎn)量。

(2)水必須準(zhǔn)備好酒，水質(zhì)必須清潔。“甘”這個詞也可以解釋為“淡水”，以區(qū)別于咸水。

(3)曲貝是指制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，以使益生菌充分生長繁殖。也就是說，所謂的“冷酒熱樂”，意味著夏天培育的大曲(沃爾沃)質(zhì)量更好。

(4)原料高粱種子飽滿，不含雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的產(chǎn)酒率。因此，需要采用大而實(shí)的“抓”高粱。

(5)在釀酒全過程中要注意衛(wèi)生工作，避免雜菌和異味的入侵，影響葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

(6)為了達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的目的，酒缸必須保持濕潤，以創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境。因此，必須合理控制酒糟的水分和溫度。上層的谷物放入桶中時，水略多，溫度略低。因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，水將下沉，熱量將上升。這樣可以使筒內(nèi)發(fā)酵顆粒的發(fā)酵更加均勻。發(fā)酵谷物中的水的量與發(fā)酵速度、味覺溫度的上升和下降以及酒率有關(guān)。另一種解釋是，如果氣缸的濕度達(dá)到飽和，它將不再吸收液體，并減少液體的損失。同時，筒體的濕度容易滋潤，可促進(jìn)發(fā)酵。因此，在汾酒發(fā)酵室里，每年夏天在水池旁邊的地面上都要灌洞。

(7)慢火有兩種含義：一是發(fā)酵控制，火指溫度，即發(fā)酵谷物的發(fā)酵溫度必須掌握“先慢升后硬，后慢降”的原則，才能生產(chǎn)出好的葡萄酒;二是蒸餾n采用低火慢蒸餾法提高蒸餾顆粒的效率，既有質(zhì)量又有收率，達(dá)到高產(chǎn)。可以避免輪船穿孔和氣體泄漏等事故。蒸糧應(yīng)均勻蒸汽，使原料充分糊化，促進(jìn)糖化和發(fā)酵。

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