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釀造白酒加酒曲的作用是什么

來(lái)源： 用戶提交 時(shí)間：2023-04-03 01:45:16 手機(jī)版

釀造白酒加酒曲的作用是什么，釀酒要先制曲，曲的好壞決定著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。釀造白酒不僅需要酒曲，自釀的黃酒、米酒等，只要是用糧食釀酒的，都需要酒曲。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

釀造白酒加酒曲的作用是什么

酒曲會(huì)生長(zhǎng)出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在釀酒時(shí)加曲，能夠?qū)⒐任镏械牡矸?、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會(huì)分解成酒精。這就能說(shuō)明了為什么釀造白酒要加酒曲，分解說(shuō)明：

白酒是糧食發(fā)酵而成;

釀酒的糧食中含有淀粉、蛋白質(zhì)等;

它們?cè)诮阎薪?jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化成乙醇和微量成分;

而助推糖化、發(fā)酵的媒介就是曲。

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