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釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么，煮麥汁中制備麥汁的工序之一。麥汁制備是將固體麥芽、未發(fā)芽谷物、啤酒花等配制成清澈透明的汁液(麥汁)的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和加入酒花、麥汁冷卻等。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。

釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么

麥汁煮沸的目的是：

1. 蒸發(fā)水分，濃縮麥汁，達(dá)到規(guī)定的麥汁濃度;

2. 鈍化酶、麥汁滅菌，保證在后續(xù)發(fā)酵過程中麥汁組分一致;

3. 使蛋白質(zhì)變性和絮凝，避免由蛋白質(zhì)造成的啤酒渾濁;

4. 排除麥汁中異雜臭味;

5. 浸出酒花中有效成分，賦予麥汁苦味與香味。

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