醬香型白酒釀造工藝復雜嗎,醬香型白酒特點口感介紹。醬香型是我國白酒香型中必不可少的一個種類,而醬香型酒的特點就是各種物質含量高,種類多,香味獨特。下面是香煙網小編盤點的關于醬香型白酒特點口感介紹的相關資訊,大家一起來了解一下吧。
醬香型白酒的生產原料都是純糧食,只要這種原生態(tài)食品經過發(fā)酵和釀造,才能形成健康、純凈的酒體。而且釀造工藝獨特,從原料進入工廠到產品離開工廠,一瓶醬香型白酒至少需要5年時間。在此期間,它將經歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。醬香酒的揮發(fā)性物質較少,茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃,幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下,揮發(fā)性物質會自然揮發(fā)很多,儲存3年多后,多達5個物體會揮發(fā),使得所有有害物質如醛和硫化物都會揮發(fā)。 一瓶好的醬香型白酒,開瓶時,首先會聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香,繼而細聞,又聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5到7天都不會消失,美譽為空杯香,渾然一體,卓然而絕。近年來,醬香酒的市場份額,和受眾人群不斷增加,而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利,各種劣質酒橫行,添加的各種香精,聞著像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十幾塊的1瓶糧食酒,真的是糧食的成本都不夠。
醬香型又稱為茅香型,可以說是白酒中的高檔酒,以茅臺酒為首的醬香型白酒揚名海外,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長等特點,距今兩千多年前的漢武帝時期,茅臺當地就有了釀酒歷史,史書稱“枸醬”酒,按有史可查,醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。醬香型白酒相比較于其他香型的白酒,更具有獨特魅力,醬香酒只能由固態(tài)法釀造,而且不能添加食用酒精與香精,不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時也會有自己的特殊風格。
標準的醬香型白酒以醬香突出,略有焦香,香味細膩、復雜、柔順不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,味大于香,酸甜苦辣澀協調,這才是真正的醬香酒味道。
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