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自釀白酒時(shí)如何降低或去除甲醇的方法，自釀白酒難免會(huì)產(chǎn)生甲醇，甲醇是白酒中的一種有害成分，一旦飲用甲醇含量超標(biāo)的白酒，對(duì)人體的危害很大。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

自釀白酒時(shí)如何降低或去除甲醇的方法

1、選材料時(shí)：

要注意選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。

減少選用果膠含量高的材料，因?yàn)楣z是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、蒸煮的時(shí)候：

控制蒸煮壓力不要過(guò)高。

如果采取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

3、蒸餾的時(shí)候：

在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。

所以甲醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過(guò)提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來(lái)。

4、取酒的時(shí)候：

在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。

5、其他方法：

當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%～81.6%。‍

實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

釀出的新酒一般先存放一段時(shí)間，放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會(huì)自己揮發(fā)。

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