醇化是提升煙葉品質(zhì)必不可少的環(huán)節(jié)之一，未經(jīng)過一定時(shí)間存放的煙葉在品質(zhì)上會(huì)存在著一定程度的缺陷，如香氣粗糙，地方性雜氣較重，工業(yè)可用性低，不宜直接用于卷煙加工。近年來，由于煙葉原料產(chǎn)質(zhì)量的整體下降，煙葉庫存量不斷加大及其自然醇化時(shí)間較長等原因，與卷煙企業(yè)高端卷煙品牌快速發(fā)展對高品質(zhì)煙葉的需求矛盾日益凸顯。
為此，提升煙葉原料使用價(jià)值和醇化速率，加快庫存周轉(zhuǎn)，降低企業(yè)維護(hù)成本，保證高端卷煙品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)連續(xù)性，是目前煙草行業(yè)面臨的一個(gè)重要課題。國內(nèi)外研究人員對煙葉醇化及醇化過程中的品質(zhì)變化規(guī)律進(jìn)行了大量報(bào)道，一般認(rèn)為倉儲(chǔ)環(huán)境中的溫度、濕度和含氧量決定了醇化質(zhì)量的好壞。以氧化劑為代表的煙葉氣調(diào)法能改變煙葉倉儲(chǔ)環(huán)境，調(diào)節(jié)醇化速率，改變煙葉醇化品質(zhì)。
為考察氧氣含量對復(fù)烤片煙醇化質(zhì)量的影響，研究了不同氧氣含量下醇化煙葉感官質(zhì)量和內(nèi)在化學(xué)成分的差異。試驗(yàn)選用云南煙區(qū)主栽品種紅花大金元C3F的復(fù)烤片煙(2012年產(chǎn))為研究對象，探討不同氧氣含量對復(fù)烤片煙醇化過程內(nèi)在化學(xué)成分變化規(guī)律，以期為煙葉氣調(diào)法技術(shù)的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)和參考依據(jù)，同時(shí)進(jìn)一步為卷煙工業(yè)企業(yè)建立科學(xué)的煙葉原料倉儲(chǔ)、養(yǎng)護(hù)機(jī)制提供科學(xué)依據(jù)。
結(jié)果表明：
氧氣含量對醇化片煙常規(guī)化學(xué)成分影響較小，但對其可用性指數(shù) （CCUI）、多酚、色素類潛香物質(zhì)和揮發(fā)性香味成分的變化影響較大，氧氣體積分?jǐn)?shù)越高，多酚、色素類潛香物質(zhì)的降幅越大，當(dāng)煙葉醇化60d后，50％ ～60％、90％ ～100％氧氣下多酚和β－胡蘿卜素的變化差異逐漸縮??；氧氣含量對醇化片煙的感官質(zhì)量也有一定的影響，過高或過低氧氣均不利于煙葉感官質(zhì)量的提升，復(fù)烤片煙醇化40d左右，煙葉的感官質(zhì)量最佳；綜合氧氣含量對醇化片煙內(nèi)在化學(xué)成分和感官特性的影響，因此，選擇適中的降解速率，才能更好保證煙葉醇化質(zhì)量。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)氧氣體積分?jǐn)?shù)為50％ ～60％、醇化40d左右，復(fù)烤片煙的質(zhì)量較優(yōu)。
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