糧食酒和酒精勾兌的酒怎么區(qū)分,純糧酒、糧酒、調(diào)和酒、酒酒、假酒,這些話是不是讓你眼花繚亂、不知所措?由于商家意見不同,價格相差很大,從幾元到幾十萬元不等。這些酒有什么區(qū)別,怎么會有這么大的價差?
酒精酒的專業(yè)說法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料,經(jīng)過液態(tài)糖化,發(fā)酵,蒸餾得到食用酒精,再用食品添加劑調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒,國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821-2007。所以朋友們在購買白酒時,稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),就可以知道它是不是酒精酒了。
另外,酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀的。
糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物,采用固態(tài)糖化,發(fā)酵,蒸餾,陳釀,勾兌而成,沒有添加食用酒精、香精等外來物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣,不決定于那98%,只決定于這2%。
而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來區(qū)分的,濃香型白酒是GB/T10781.1,清香型白酒是GB/T10781.2,米香型白酒是GB/T10781.3,醬香型白酒是GB/T26760,鳳香型白酒是GB/T14867,特香型白酒是GB/T20823,芝麻香型白酒是GB/T20824,老白干香型白酒是GB/T20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時,就可判斷它是糧食酒了。
還有一種是在固態(tài)酒和液態(tài)酒之間徘徊的酒:固液態(tài)法釀造白酒,簡單來說就是串香型白酒,將發(fā)酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸(30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒),讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道。有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法。
好了,搞清楚了糧食酒和酒精酒的區(qū)別,是不是有種豁然開朗的感覺呢?其實這里面還有一個勾兌的概念,許多人可能一聽勾兌,就覺得是假的,但其實勾兌是酒品釀制過程中的一個程序,其對于酒品的滋味有著很重要的作用。所以在購酒過程中,我們除了根據(jù)品牌、滋味等對酒品進行判斷之外,學(xué)會看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也很重要。
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