早從2017年開始，便利消費風口已經(jīng)襲來，至2019年，伴隨區(qū)域品牌加速擴張布局，外資品牌也紛紛加快開店爭奪戰(zhàn)。諸如“全家、7-11、羅森”這樣的品牌連鎖型便利店在中國已經(jīng)成立2000余家店，而本土品牌“京東便利店、蘇寧小店、天貓小店”等也在短時間內(nèi)也實現(xiàn)了迅速擴張…對于煙酒店和酒類連鎖來講，為什么同樣是實體零售卻很難超越便利店呢?我們又該向便利店學(xué)習哪些呢？
據(jù)一項網(wǎng)上調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者普遍最喜歡便利店原因是：隨處可見的門店、24小時營業(yè)，快捷支付、可以借用洗手間、能夠支付公共事業(yè)費、食品種類豐富、能夠收發(fā)快遞、可以購買各類門票。而從消費行為來看，單純只為了購物進入便利店的顧客只占20%，也就是說高達八成的消費者在購買商品的同時還抱有其他目的，比如打印、繳費、取錢等等。事實上，這些瑣碎的服務(wù)為便利店帶來了更廣闊的顧客群體以及更強大的用戶黏著度。
對比之下，大多數(shù)煙酒店陳舊的外觀，單一的功能體驗早已經(jīng)不能與消費者對于價值的期望所匹配，也是造成煙酒終端緊縮的原因。因此，轉(zhuǎn)型可謂迫在眉睫，這就要求煙酒終端要善于從“產(chǎn)品導(dǎo)向型”的銷售策略轉(zhuǎn)向“場景導(dǎo)向型”的新型銷售策略。比如，可以設(shè)立特產(chǎn)展示區(qū)，讓消費者在進行煙酒消費的同時。對當?shù)匚幕厣懈尤娴牧私?。以團購為主要業(yè)務(wù)的商家可以開辟獨立的商務(wù)洽談區(qū)，為商家與客戶營造更加方便安全的溝通環(huán)境。
說到陳列，便利店與煙酒店、酒類連鎖的區(qū)別在哪呢？往往大多數(shù)煙酒店的布置最為簡單，廠家支持度高、利潤率好的商品選擇貨架的黃金區(qū)位和進店入口處，酒類連鎖則擅長設(shè)置一條主動線，也就是引導(dǎo)顧客進店以后行走的路線，而便利店的主動線設(shè)計則會更加巧妙，會讓你不知不覺就繞著店里的貨架走上一圈。它是如何設(shè)置的呢？集中體現(xiàn)在“回”字形貨架布局，包括“促銷端架”、自產(chǎn)商品貨架、鮮食產(chǎn)品貨架，還有在便利店中心放置的非日配商品和雜貨貨架，以及放在靠窗位置的雜志。這里重點說一下“促銷端架”或“特設(shè)貨架”，在這個貨架上，沒有一件商品會平白無故出現(xiàn)。
由此，煙酒店在陳列方面也可以汲取一些小門道。對于沖動性購買的商品，就盡可能地放顧客眼前，做到直觀可見;擺放上可以遵從“上小下大”，小包裝的擺貨架上面，大規(guī)格的放貨架底下，這么擺既可以避免頭重腳輕看著不舒服，又可以避免小件的商品放底下不容易被發(fā)現(xiàn);另外，還應(yīng)該嘗試的推出一個特殊貨架，可以擺放節(jié)日促銷或者店里新上的商品，目的是讓顧客了解它們，培養(yǎng)持續(xù)購買的習慣。特殊貨架，建議平均2到3周產(chǎn)品更新一次。
便捷物流對實體零售業(yè)的重要性不言而喻，與之相呼應(yīng)，它的物流配送體系就需要信息更準確及時、反應(yīng)更靈敏、方式更集約化。以7-11為例，最核心的就是小額配送和共同配送。它是按照不同的地區(qū)和商品群劃分，組成共同配送中心，由該中心統(tǒng)一集貨， 再向各店鋪配送。地域劃分一般是在中心城市商圈附近35公里， 其它地方市場為方圓60公里，各地區(qū)設(shè)立一個共同配送中心， 以實現(xiàn)高頻度、多品種、小批量配送。為每個單店有效率地供應(yīng)商品是配送環(huán)節(jié)的工作重點。配送中心首先要從批發(fā)商或直接從制造商那里購進各種商品， 然后按需求配送到每個單店。
可能看到這，部分終端也許會感到疑惑，煙酒店本身沒有強大的資金實力去自建平臺，也不需要承擔配送貨品的職能，是否就不需要關(guān)注這一點？其實不然！當下已經(jīng)有不少終端主動加盟到本地服務(wù)商平臺，作為第三方產(chǎn)品供應(yīng)商聯(lián)合進行“最后一公里”消費，也從中嘗到了甜頭。這也意味著，除了實體零售外，終端也有了線上銷量的新出口。所以，與其坐商圍觀，不如行動起來，聯(lián)合其他配送服務(wù)平臺，參與到前端的商品供應(yīng)與服務(wù)鏈條，也是實現(xiàn)共同配送的一種方式。
沒有傳統(tǒng)的行業(yè)，只有傳統(tǒng)的思維，通過上文可見，便利店之所以發(fā)展如火如荼，在于將細節(jié)放大后繼續(xù)創(chuàng)新。因此，無論是產(chǎn)品意識還是服務(wù)意識、管理意識都有可圈可點之處。這也給正在行進中的煙酒店很多啟示，要為滿足顧客需求做好隨時而變的準備。
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